Colombo: un nucleo attorno al quale ruotano le forze diverse e complementari di uomini e natura, in una ciclicità che segue i tempi lunghissimi della formazione geologica del suolo e quelli brevissimi
delle reazioni cellulari, attraverso il ritorno delle stagioni, il sorgere
e il tramontare del sole, della luna e degli astri.
Con un intrigante profumo fine e complesso, il Natusia è un vino che si esprime con sentori floreali di frutta a polpa bianca. Al palato si presenta elegante, molto sapido, con grande equilibrio e ottima persistenza. Alla vista mostra un colore giallo paglierino e riflessi verdi, con un perlage minuto, serrato e persistente.
La complessa struttura e persistenza di questo vino lo conducono attraverso un’affascinante evoluzione, che inizia da una pressatura molto soffice, passa per la presa di spuma secondo il Metodo Classico nelle fresche cantine sotterranee di Colombo con successiva permanenza sui lieviti, segue un ideale periodo di affinamento in bottiglia.
Questo vino dal grande equilibrio e ottima persistenza è prodotto dalle sole uve di Chardonnay provenienti dai vigneti coltivati in alta collina. Selezionate già in vigna, raccolte a mano in piccole cassette, subiscono poi una pressatura molto soffice. Il mosto fiore viene sottoposto a una chiarifica statica, successivamente avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata (13-14° C) in serbatoi inox. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico per circa 80 giorni nelle fresche cantine di Colombo, con successiva permanenza sui lieviti dona complessità e struttura. Remuage tradizionale su pupitres e dégorgement à la glace. Segue un ideale periodo di affinamento in bottiglia.
Intenso, deciso, profondo e di grande eleganza, questo Metodo Classico sprigiona sentori minerali e avvolge con le note tipiche del Pinot Nero: lamponi, ribes rosso, fiori rossi primaverili.
Il suo gusto è ben equilibrato tra corpo e freschezza, di ottima struttura; con perlage setoso
e armonico in bocca, mostra un’interessante sapidità e mineralità, con una protratta persistenza.
Il dosaggio è morbido e non aggressivo.
Il suo nome descrive l’anima dell’azienda: richiama la volontà di intraprendere un nuovo progetto, un nuovo percorso per la viticultura del territorio. Con il suo intrigante corredo floreale è un vino femminile, caldo e armonioso, capace di trasmettere morbide sensazioni legate a un tannino garbato ma deciso, presente ma non possente. La complessa struttura e persistenza lo conducono attraverso un’affascinante evoluzione.
La nostra Riserva, prodotta solo nelle annate migliori, porta un nome di derivazione latina per riferirsi all’antichità romana, quando già si annotava l’interesse dell’Impero per la finezza delle uve provenienti da Bubbio. Rappresenta la massima espressione della qualità perseguibile con le nostre uve: è un vino molto strutturato, con tannino fine e ben levigato, avvolgente ed elegante. Questo Pinot Nero da lungo invecchiamento cela un’equilibrata mineralità e una delicata freschezza finale.
Come tutte le uve di Cascina Pastori, anche il Moscato coltivato nell’appezzamento Il Fontanino è raccolto manualmente; i frutti vengono riposti in cassette di legno ampie e basse in modo da tenere separati i grappoli destinati all’appassimento. L’intensità e la persistenza aromatica di questo vino, che al naso regala sentori di miele d’acacia, note di confettura e frutta candita seguite da dolci fragranze speziate, si traduce in bocca in una profonda dolcezza, con equilibrata acidità.
Alla degustazione, questo vino rivela complessità, intensità e persistenza, con un’armoniosa punta di freschezza.
Cascina Pastori
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