Colombo: un nucleo attorno al quale ruotano le forze diverse e complementari di uomini e natura, in una ciclicità che segue i tempi lunghissimi della formazione geologica del suolo e quelli brevissimi
delle reazioni cellulari, attraverso il ritorno delle stagioni, il sorgere
e il tramontare del sole, della luna e degli astri.
Colombo: a nucleus around which the diverse and complementary forces of men and nature revolve, in a cycle that follows the extremely long time scales of the geological formation of the soil and the extremely short period of cellular reactions, through the return of the seasons, the rising and setting of the sun, the moon and the stars.
Il suo nome descrive l’anima dell’azienda: richiama la volontà di intraprendere un nuovo progetto, un nuovo percorso per la viticultura del territorio. Con il suo intrigante corredo floreale è un vino femminile, caldo e armonioso, capace di trasmettere morbide sensazioni legate a un tannino garbato ma deciso, presente ma non possente. La complessa struttura e persistenza lo conducono attraverso un’affascinante evoluzione.
Its name describes the spirit of the company: it evokes the willingness to undertake a new project, a new direction for wine production in the territory. With its intriguing floral attributes, it is a feminine wine, warm and harmonious, able to transmit soft sensations linked to a gentle but emphatic tannin, present but not overwhelming. The complex structure and persistence lead it through a fascinating evolution.
Ispirato dalla parola “onniscienza”, divina facoltà di conoscere il tutto, il nome “Onìsia” suona come un cerchio che si chiude: il naturale ciclo della vita. È proprio il reverenziale rispetto del terroir a caratterizzare la produzione di questo vino bianco fermo, che dal terreno marnoso su cui è coltivato, situato in alta collina e sottoposto al flusso dei venti marini, trae intense percezioni olfattive, con una grande freschezza, una forte sapidità e mineralità.
Inspired by the word “omniscience”, the divine ability of knowing everything, the name “Onìsia” sounds like a circle that is closed: the natural cycle of life. It is precisely the reverential respect for the terroir that characterises the production
of this still white wine, which draws its intense olfactory perceptions, great freshness, strong flavour and mineral taste from the marly land on which it is cultivated, located in the high hills and subject to the flow of sea breezes.
La nostra Riserva, prodotta solo nelle annate migliori, porta un nome di derivazione latina per riferirsi all’antichità romana, quando già si annotava l’interesse dell’Impero per la finezza delle uve provenienti da Bubbio. Rappresenta la massima espressione della qualità perseguibile con le nostre uve: è un vino molto strutturato, con tannino fine e ben levigato, avvolgente ed elegante. Questo Pinot Nero da lungo invecchiamento cela un’equilibrata mineralità e una delicata freschezza finale.
Our Reserve, only produced in the best years, bears a name of Latin derivation referring to Roman antiquity, when the interest of the Empire in the fineness of the grapes from Bubbio had already been noted. It represents the maximum expression of quality that can be obtained with our grapes: it is a very structured wine, with fine, smooth tannin, enveloping and elegant. This Pinot Nero, with its long ageing, conceals a balanced minerality and a delicate final freshness.
Come tutte le uve di Cascina Pastori, anche il Moscato coltivato nell’appezzamento Il Fontanino è raccolto manualmente; i frutti vengono riposti in cassette di legno ampie e basse in modo da tenere separati i grappoli destinati all’appassimento. L’intensità e la persistenza aromatica di questo vino, che al naso regala sentori di miele d’acacia, note di confettura e frutta candita seguite da dolci fragranze speziate, si traduce in bocca in una profonda dolcezza, con equilibrata acidità.
Alla degustazione, questo vino rivela complessità, intensità e persistenza, con un’armoniosa punta di freschezza.
Like all the grapes of Cascina Pastori, the Moscato cultivated in the plot known as Il Fontanino is also harvested manually; the fruit is isolated in large, low wooden cases in order to keep the bunches intended for drying separate. The aromatic intensity and persistence of this wine, which rewards the nose with hints of acacia honey, notes of jam and candied fruit followed by sweet, spicy fragrances, is converted on the palate into a profound sweetness with balanced acidity.
On tasting, this wine displays complexity, intensity and persistence with a harmonious peak of freshness.
Questo vino dal grande equilibrio e ottima persistenza è prodotto dalle sole uve di Chardonnay provenienti dai vigneti coltivati in alta collina. Selezionate già in vigna, raccolte a mano in piccole cassette, subiscono poi una pressatura molto soffice. Il mosto fiore viene sottoposto a una chiarifica statica, successivamente avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata (13-14° C) in serbatoi inox.
La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico per circa 40-50 giorni nelle fresche cantine di Cascina Pastori, con successiva permanenza sui lieviti per almeno 36 mesi. Remuage tradizionale su pupitres e dégorgement à la glace. Segue un ideale periodo di affinamento in bottiglia.
This wine, with great balance and excellent persistence, is only produced from Chardonnay grapes originating in vineyards cultivated in the high hills. Selected on the vine, harvested by hand in small crates, they undergo very soft pressing. The free-run must is subject to static clarification, followed by alcoholic fermentation at a controlled temperature (13-14° C) in stainless steel tanks.
The second fermentation takes place in the bottle according to the Classic Method for around 40-50 days in the well-ventilated cellars of Cascina Pastori and then left on the lees for at least 36 months. Traditional remuage on pupitres and disgorgement by freezing. A suitable period of ageing in the bottle follows.
Intenso, deciso, profondo e di grande eleganza, questo Metodo Classico sprigiona sentori minerali e avvolge con le note tipiche del Pinot Nero: lamponi, ribes rosso, fiori rossi primaverili.
Il suo gusto è ben equilibrato tra corpo e freschezza, di ottima struttura; con perlage setoso
e armonico in bocca, mostra un’interessante sapidità e mineralità, con una protratta persistenza.
Il dosaggio è morbido e non aggressivo.
Intense, decisive, profound and with great elegance, this Classic Method releases mineral hints and envelopes the typical notes of Pinot Nero: raspberries, red currants, red spring flowers.
Its taste is finely balanced between body and freshness, with excellent structure; with silky and harmonious perlage on the palate, it displays an interesting taste and minerality with protracted persistence. The mix is soft and not aggressive.
Cascina Pastori
Società agricola semplice
Reg. Cafra 172/B – Bubbio, 14051 (Asti) Italia
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